la cuisine a mimi

Bonjours à tous c'est repartie pour une nouvelle recette pour cullino, ce mois de décembre nous devions mettre à l'honneur les gourmandises à offrir.J'ai beaucoup hésité en feuilletant mon livre de gourmandises à offrir de l'édition tomawak, et mon choix c'est porté sur les chatines, ceux sont des amandes caramélisé dans du miel en robé de chocolat aux lait.

Ingrédients pour environ 60 chatines:

200g d'amande blanchies (sans peau)

2 càs de miel liquide

50g de sucre glace

2 càs de cacao amer en poudre

300g de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

Préchauffez le four à 160°.

Mettez vos amandes dans un saladier, faites chauffer chauffer le miel dans un bol au micro onde (environ 1minute pas plus) et versez-le sur les amandes, bien mélanger.

Versez les amandes sur une plaque à pâtisseries garnie de papier sulfurisé et enfournez 5minutes, sortez-les remuez-les et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, mélangez encore et et terminez la cuisson encore 5 minutes, surveillez bien les amandes ne doivent pas brunir mais dorer, mettez vos amandes sur votre plan de travail pour qu'elles refroidissent en fessant attention qu'elles soient bien séparées les une des autres.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

A l'aide d'un pique à fondue ou brochette, piquez les amandes une à une et trempez les dans les chocolat chaud et les déposer sur du papier sulfurisé. Une fois que les amandes enrobées ont durcies retrempez les une dernière fois dans le chocolat.

Mélangez le sucre glace avec le cacao, y mettre vos chatines ( elles doivent avoir un peu reffroidit mais pas totalement pour que le mélange colle bien) et gardez-les au frais.

Pour l'emballage faites place à votre imagination.

Bonne fêtes de fin d'année à tous.

Et me revoilà pour un recette de pizza demandé pour cullino version le mois de novembre met à l'honneur les pizza faite maison, mais surtout la pâte à pizza.

Pour cette version je vous en propose 3 réalisé avec mes enfants car chez nous qui dit pizza maison dit partage donc mes petits apprentis m'ont bien aidé

Pâte à pizza:

Ingrédients (pour 3 pâtes fines):

- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de litre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.
Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).
Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).

Pizza jambon/champignon sur sauce tomate:

Ingrédients:

-1 boule de pâte à pizza ( ou pour ceux qui non pas le temps une toute prête)

- 1/2 conserve de tomate concentré

- 1/2 oignon coupé en fine rondelle

- 4 tranches de jambon blanc

- 1 boite de champignon de paris en morceaux

- 2 oeufs

- un peu d'emmental râpé

- 1 pincé de thym

- sel, poivre et sucre

Préparation :

étaler votre pâte sur du papier sulfurisé, faite là de l'épaisseur que vous souhaitez.

Mélanger la tomate concentré avec une pincé de sel, de sucre, de poivre, de thym et ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce moins pâteuse, en suite étaler là sur la pâte, puis y mette vos champignon préalablement égoutté, puis les oignons, puis casser les 2 oeufs en étalant le blanc sans caser le jaune, puis faite des tranches fines de jambon et les disposer sur la pizza et finir par mettre l'emmental.

Faite cuire environ 20 minute à 160°.

Pizza saumon/ananas sur sauce blanche au curry:

Ingrédients:

- 1 boule de pâte à pizza

- 3 bonne cuillère à soupe de crème fraîche

- 3 cuillère à café de curry en poudre

- 1 petit paquet de saumon fumé ( je prend du premier prix quand je dois le faire cuire)

- 3 rondelles d'ananas en boîte

- sel et poivre

- un peu d'emental rapé

Préparation:

étaler votre pâte sur du papier sulfurisé, faite là de l'épaisseur que vous souhaitez.

Mélanger la crème avec le curry, le sel et le poivre, puis l'étaler sur la pâte.

Disposer vos tranche de saumon fumé ainsi que les tranches d'anans coupé en cube, puis recouvrir d'emmental.

Faite cuire environ 20 minute à 160°.

Pizza façon tartiflette:

Ingrédients:

-1 boule de pâte à pizza

-1 jolie pomme de terre

- 3 belle cuillère de crème fraîche

- 1/2 morceau de poitrine cuite fumé ( coupé en petit lardons )

- 1/2 oignon coupé en fine rondelle

- 1 petit munster

- un peu d'emmental râpé

- sel et poivre

Préparation:

Faite de fines rondelles de pomme de terre que vous faite cuire dans de l'eau ( pas trop longtemps pour éviter que les tranche tombe en puré ).

étaler votre pâte sur du papier sulfurisé, faite là de l'épaisseur que vous souhaitez.

Mélanger la crème avec le sel et le poivre, puis l'étaler sur la pâte.

Disposer les tranches de pommes de terre, puis les oignons, puis les lardons, puis le munster coupé en petits quartier et finir par l'emmental.

Faite cuire environ 20 minute à 160°.

merci à mes petits coeur pour leur aide^^.

C'est partie pour une nouvelle recette pour cullino version le thème de ce mois si étais cuisiné vos régions.

Habitant prés de bordeaux j'ai eu beaucoup de mal à choisir une recette, et samedi dernier je suis allé au salon de la gastronomie à la teste de buch ou le chef Girardot as fait une démonstration, je suis tombé amoureuse de cette entrée faite avec des produits de chez nous.

Le cap ferret est pour moi l'endroit ou je me sens le mieux en gironde, j'y ai passé la plupart de mes vacances d'été chez ma grand mère paternel, on se retrouvai entre cousin sur la plage de piraillan.On se baignai dans les parques à huitres, on les mangeaient sur place.

Ca reste pour moi un souvenir d'enfance inoubliable, maintenant que je suis adulte j'y retourne tous les étés pour partager ca avec mes enfants, quel bonheur de les voir ramasser des huitres, des moules et des crabes pendant la maré basse.

Cette recette met en valeur un produit de la mer, l'huitre du caf ferret, et un produit de la terre, le foie gras du sud ouest.

Ingrédients pour 4 personne:

-4 escalopes de foie gras de canard crue d'envion 2 cm d'épaisseur

-8 huitres du cap ferret n°2 ( c'est une taille assez grosse idéal pour faire un tartare ou pour les cuire )

-le zeste d'une orange

-1 bonne càs de ciboulette fraîche ciselé

-2 càs d'huile d'olive

-2 verre à moutarde de sauce soja sucrée

- quelques zeste de citron confit

Préparation :

Ouvrir les huites et les nétoyer, puis laissez les dégorger dans une passoire.

Couper les huitres en petit morceaux (ca dois etre assez fin pour un tartare), puis dans un bol mélanger les huitres, la ciboulette, les zestes d'orange et l'huile d'olive (ne surtout pas rajouter ni sel ni poivre), et reserver au frigot.

Faite chauffer votre poèle (il faut qu'elle soit fumante), saisir les escalopes sur chaque coté meme pas 2 seconde de chaque, les sortir, jeter le gras et déglacer la poèle avec la sauce soja, remettez sur le feu puis faire reduire la sauce (il faut qu'elle soit siropeuse), puis rajouter vos escalopes pour finir la cuison dans la sauce.

Dans une assiette creuse mettre une escalope de foie un peu de sauce au tour, puis par dessus mettre le tartare d'huitres et quelque zestes de citron confit.

Vous pouvez faire cette version à la cuillère pour un apéro.

Je conseil de boire cette entrée avec en vin blanc d'entre deux mer.

Je souhaite remercier mo poissonier pour m'avoir trouver les huitres, merci Tib.

C'est reparti pour un recette pour cullino version

Ce mois si le théme étais les clafouti sucrée ou salé, tous étonné de cette version salé il me fallait tester, je me suis inspirée des recettes des autres participants que j'ai adapté à ma sauce.

Ingrédients :

-200g de farine

-50 cl de lait

-3 oeufs

-380g de gégiers de canard confits

- 1/2 boîte de pomme de terre

-200g de fromage de brebis de type Iraty

- ail, persil, sel, poivre

Préparation:

Mettre à chauffer le four à 180°.

Faire revenir vos gégiers et vos pommes de terre préalablement coupés en lamelles dans la graisse de cannard et y ajouter en fin de cuisson l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Battez les oeufs avec le lait puis y ajoutez la farine et bien mélangez et ajoutez un peu de sel et poivres.

Coupez le fromage en cube et le mettre dans la pâte.

Beurrez vos moule à manqué, puis le farinez,

y versez la préparation et les gésiers, bien répartir avec votre fourchette tous les ingrédients

et enfournez pendant 40 minutes.

Dégustez chaud ou froid  avec une salade.

Pour le concours des 1ans du blog http://saveursetexperiences.blogspot.fr/2012/07/saveurs-experiences-1-concours.html

, nous devions mettre à l'honneur les plats mauriciens.

J'ai choisi cette recette car je l'aime beaucoup.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 saucisses fumée) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard

- 4 tomates

- 4 oignons

- 6 gousses d’ail

- thym,  laurier

- sel, poivre

- 1 c à café de curcuma ( safran)

- 1 piment oiseau (moi j’ai pris du piment fort en poudre)

- huile d'olive

- 1 concombre

- une boite d’haricot rouge

Préparation :


Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.

Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).

Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.

Coupez votre concombre en lamelle et faite le juter avec un peu de sel pendant 30 minutes, puis le dressé dans un plat car il sert d’accompagnement.

Faite réchauffer les haricots rouge et faite cuire le riz, puis dresser dans un plat.

Vous pouvez aussi préparer une petite sauce au piment à coté.

Allé c'est repartie pour la recette du mois de juillet pour cullino version le thème était les tartelette ou tarte avec obligation de faire sa pâte maison.

Plusieurs idée me sont venues et j'ai finir par choisir une tarte amandine aux abricots un grand classique mais tellement bon.

Ingrédients pour

la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- une petite demi-cuillerée à café de sel
- 3 cuillères à soupe se sucre
- 8 cl d'eau

Préparation :
Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 mn à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

Mettez la farine,

le sel et le sucre dans votre robot en mode pétrissage.
Ajoutez le beurre à la farine. On doit obtenir une sorte de semoule grossière.
 Incorporez rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.
Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passage au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

Ingrédients pour la tarte :
- 1 kg maxi d'abricots
- 200 g de pâte brisée sucrée
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 5 cuillères à soupe rases de poudre d'amandes

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Etaler la pâte, en garnir le moule, et y disposer les abricots (préalablement lavés) coupés en 2 . Enfourner 10 mn.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, la poudre d'amande et la crème fraîche.
Sortir la tarte du four, verser sur les fruits la préparation aux amandes. Enfourner pour 20 mn.

Avant de démouler la tarte, laisser reposer 5 mn dans le four éteint. La mettre à refroidir sur une grille.
Déguster cette tarte bien fraîche seule ou avec une bonne boule de glace vanille.

Le défit du mois pour cullino version est arrivé le thème est cuisine du soleil.

J'ai choisi les boulettes de boeuf à l'oriental car nous les fessons souvent et nous les adorons.

Pour 4 personnes:

Ingrédient pour les boulettes:

500g de viande de boeufs haché

1càs de cumin en poudre

1càs de coriandre haché séchée

1càs de raz el

1càs de menthe haché fraîche ou surgelée

1càs de miel

1 échalote

2 oeufs

2 biscottes

Ingrédients pour la sauce:

25cl de crème fraîche liquide

2càs de menthe haché fraîche ou surgelée

4 pincée de 4 épice

4 pincée de fond de veau

10 goute de citron jaune ou vert

1 càc de miel

2 pincée de sel

Ingrédients pour la semoule:

400g de semoule

50g de raisin sec

15g de beurre 1càs de miel

1càc de raz el

3 pincée de 4 épice

Préparation des boulettes:

Haché les échalotes.

Puis mélanger dans l'ordre : viande, échalottes, cumin, coriandre, raz el, menthe, oeuf, biscotte et miel.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grosse poële, formez des petites boulettes en les roulants dans vos mains, puis les mettre à cuire.

Préparation de la sauce:

Mettre dans une casserole la crème et tous les autres ingrédients, remuez et laissez réduire à feu doux.

Vous pouvez la laissez refroidir à température ambiante car les saveur sont plus forte tiède que chaude ou froide.

Préparation de la semoule:

Mettre dans une casserole 300ml d'eau à chauffer avec le miel, le 4 épice et le raz el, et portez à ébullition.

Mettre la semoule dans un saladier, versez le liquide dessus et laissez gonfler.

Ajoutez les raison et le beurre en petit cube bien mélanger et si besoin mettez 30 seconde au micro onde.

Bonne dégustation!!!!

Et c'est repartie pour un défit cullino version pour le mois de mai sous le thème «Les Feuilletés et Chaussons».

J'ai choisi de faire la tourte lorraine car cela faisait longtemps que j'avais envie de tester.

Ingrédients:

Pour la marinade:

250g d'échine de porc

250g d'écalope de veau

75cl de vin blanc sec

2 échalotes

3 gousses d'ail

3 clous de girofle

1 càc d'herbe de provence

sel, poivre

Pour la tourte :

1 pâte feuilleté pour le dessus

1 pâte brisé pour le dessous

2 oeufs entier

3 jaune d'oeufs+1 pour dorer et coller la pâte

250g de crème épaisse

sel, poivre

Préparation:

Préparez à l'avance votre marinade.

Épluchez les échalotes et les gousses d'ail, et les fendre en 2, puis piquez les clous de girofle dans les échalotes entières.

Dans un saladier, mettez les viandes coupées en petits morceaux, les épices, le vin blanc qui doit recouvrir la viande, les herbes de provence, les échalotes, et l'ail.

Mélangez le tout et laissez mariner au mini 3h au max 12h dans le saladier couvert et au frigo.

Une fois cette étape passée, égouttez bien la viande (ne pas garder la marinade ni les échalotes,ail).

Mettez la pâte brisé dans le fond d'une moule à manqué (ne piquez pas le fond).

A l'aide d'un pinceau, mettez le jaune d'oeuf sur le bord de la pâte.

Répartissez la viande au fond.

A part dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entier, les 3 jaunes, la crème et sel/poivre.

Versez l'apareil sur la viande.

Recouvrez avec la pâte feuilletée.

Pincez bien les bord ensemble.

Badigeonnez du jaune d'oeuf le dessus pour la faire durer et faire une cheminé en relevant les bords.

Laissez cuire 45 minutes dans un four à 200°.

Servir cette tourte avec une bonne salade de roquette (elle as plus de goût).

Ingrédients de la génoise nature:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Ingrédients pour la génoise chocolat:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

15 g de cacao

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
100 g de sucre
150 g de crème fraîche semi épaisse
2 œufs
2 cuillérées à soupe de lait
3 feuilles de gélatine (= 6 feuilles que l'on trouve généralement dans le commerce)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

6 œufs

1 c. à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Ingrédients pour la gelée de framboise :

Une boîte de colis de framboise surgelée

Un peu d’eau

6 feuilles de gélatines

Préparation des mousses et de la gelée (à préparer la veille) :

Pour la framboise:

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduisez les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre.

Lorsque le jus de framboises est chaud, retirez la casserole du feu (ne pas le portez à ébullition).

Essorez la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud.

Laissez le mélange refroidir complètement.

Fouettez la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème).

Réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Versez le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème.

Incorporez les blancs en neige délicatement et mettez au frais toute la nuit

Pour le chocolat:

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.

Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.

Une fois le mélange homogène réservez au frais.

Pour la gelée :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le coulis de framboise jusqu’à ébullition, puis stoppez la cuisson et mettez la gélatine à fondre dans le coulis.

Etalez la gelée dans le moule fléxipat et mettez au frais.

Préparation des génoises (le jour J):

J'ai l'honneur de vous présenter une recette traditionnelle poitevine faite par ma grand mère depuis de nombreuses années.

Ma grand mère a formé ma mère samedi à cette fabrication et je me suis donc incrustée pour enfin avoir la technique.

Ingrédients:

800g d'oseille

800g de poitrine de porc demi-sel

1 choux vert

1 blanc de poireau

3 laitues

4 oignons nouveaux ( sans la tige)

1 botte de persil frais

1 sachet de ciboulette fraîche

3 tiges d'ail vert

5 oeufs

3 càs de farine

6 càs de gros sel

2càs de poivre

la mie de pain de la moitié d'une boule

un filet à farci

Préparation:

Avant toute chose nettoyer tous les légumes et herbes.

Mettre de coté environ 6 gros feuille de choux vert pour le moulage.

Coupez tous les légumes et herbes en fines lamelles, mettez les dans une grosse bassine avec 4 càs de gros sel, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Coupez la poitrine salé en cube.

Récolter la mie du pain.

Faire chauffer de l'eau dans une grosse marmite avec 2 càs de gros sel et portez à ébulition.

Essorez les légumes et mélangez avec la viande la farine, les oeufs et le poivre.

Posez le filet à farci dans un saladier ou une grosse passoire,

y installez les gros feuilles de choux (il faut que ce soit bien hérmétique^^),

puis mettez la farce

et recouvrir avec le reste des feuilles de choux.

Serrez le filet, puis mettez le farci dans la marmite, faire bouillir, puis réduire le feu et laissez 2h/2h30.

Une fois la cuisson fini, sortez le farci et le mettre dans une passoire à égoutez et laissez refroidir dans la passoire pour que ça garde la forme.

Puis laissez au frigo pendant 12h environ.

Dégustez ça froid en entrée ou même en plat.

Voila une tradition qui ne sera pas perdu.