la cuisine a mimi

gâteau chocolat/framboise

Ingrédients de la génoise nature:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Ingrédients pour la génoise chocolat:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

15 g de cacao

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
100 g de sucre
150 g de crème fraîche semi épaisse
2 œufs
2 cuillérées à soupe de lait
3 feuilles de gélatine (= 6 feuilles que l'on trouve généralement dans le commerce)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

6 œufs

1 c. à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Ingrédients pour la gelée de framboise :

Une boîte de colis de framboise surgelée

Un peu d’eau

6 feuilles de gélatines

Préparation des mousses et de la gelée (à préparer la veille) :

Pour la framboise:

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduisez les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre.

Lorsque le jus de framboises est chaud, retirez la casserole du feu (ne pas le portez à ébullition).

Essorez la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud.

Laissez le mélange refroidir complètement.

Fouettez la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème).

Réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Versez le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème.

Incorporez les blancs en neige délicatement et mettez au frais toute la nuit

Pour le chocolat:

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.

Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.

Une fois le mélange homogène réservez au frais.

Pour la gelée :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le coulis de framboise jusqu’à ébullition, puis stoppez la cuisson et mettez la gélatine à fondre dans le coulis.

Etalez la gelée dans le moule fléxipat et mettez au frais.

Préparation des génoises (le jour J):

	Préparer tous les ingrédients.

 

	Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule et fouettez au fouet à main sur un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
	Terminez de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

 

	Incorporez la farine et le cacao tamisé, remuez délicatement à la spatule en bois en effectuant un mouvement rotatif.
		Vous obtenez un appareil chocolaté.

 

	Mettez dans votre fléxipat de chez guy demarle (l’avantage de ce moule professionnel c’est qu’on as pas besoin de fariner pour démouler et en plus pour le montage c’est plus simple)  ou un moule à manqué préalablement fariné et beurré.
		Enfournez à four chaud à 180°C pendant 14 minutes voir 16 car mon four est assez performant (pour la solution du moule à manqué faites cuire 20/25 minutes)

 

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Retirez du four et démoulez sur une plaque ou grille et laissez refroidir. Pour la génoise nature c’est exactement la même technique mais sans le cacao. Montage du gâteau : Coupez vos génoises en 2, cella vous donne 4 hauteurs de génoise. Posez une part de génoise chocolaté, puis recouvrir de mousse à la framboise, puis recouvrir d’une part de génoise nature, puis de mousse aux chocolat ; Renouvelez l’opération et finissez par poser la gelée sur le gâteau. Laissez au frais une bonne heure le temps que tous ce solidifie. Bonne dégustation.

 

farci poitevin

J'ai l'honneur de vous présenter une recette traditionnelle poitevine faite par ma grand mère depuis de nombreuses années.

Ma grand mère a formé ma mère samedi à cette fabrication et je me suis donc incrustée pour enfin avoir la technique.

Ingrédients:

800g d'oseille

800g de poitrine de porc demi-sel

1 choux vert

1 blanc de poireau

3 laitues

4 oignons nouveaux ( sans la tige)

1 botte de persil frais

1 sachet de ciboulette fraîche

3 tiges d'ail vert

5 oeufs

3 càs de farine

6 càs de gros sel

2càs de poivre

la mie de pain de la moitié d'une boule

un filet à farci

 

 

Préparation:

Avant toute chose nettoyer tous les légumes et herbes.

Mettre de coté environ 6 gros feuille de choux vert pour le moulage.

Coupez tous les légumes et herbes en fines lamelles, mettez les dans une grosse bassine avec 4 càs de gros sel, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes.

Coupez la poitrine salé en cube.

Récolter la mie du pain.

Faire chauffer de l'eau dans une grosse marmite avec 2 càs de gros sel et portez à ébulition.

Essorez les légumes et mélangez avec la viande la farine, les oeufs et le poivre.

Posez le filet à farci dans un saladier ou une grosse passoire,

y installez les gros feuilles de choux (il faut que ce soit bien hérmétique^^),

puis mettez la farce

et recouvrir avec le reste des feuilles de choux.

Serrez le filet, puis mettez le farci dans la marmite, faire bouillir, puis réduire le feu et laissez 2h/2h30.

Une fois la cuisson fini, sortez le farci et le mettre dans une passoire à égoutez et laissez refroidir dans la passoire pour que ça garde la forme.

Puis laissez au frigo pendant 12h environ.

Dégustez ça froid en entrée ou même en plat.

 

Voila une tradition qui ne sera pas perdu.

cabillaud en croute de chorizo avec ses tagliatelles

Ingrédients pour le poisson :

1 beau dos de cabillaud (600g)

1 paquet de chorizo tranché (environ 60g)

100g de parmesan râpé

100 environ de chapelure

50g de beurre

1jus de citron jaune

Sel-poivre

 

Ingrédients pour la sauce :

1 échalote

20cl de crème fraîche

1 bouchon de cognac

2 pétales de tomates séchées

Une petite barquette de petite crevette décortiquée cuite

Un peu de beurre

1 paquet de tagliatelle fraîche

Un peu de fumé de poisson

Préparation du poisson :

Faire ramollir le beurre.

Mixer le chorizo, la chapelure, le parmesan et le beurre (la croûte doit être assez pâteuse et doit ressembler à de la pâte à crumble).

Posez le cabillaud dans un plat allant au four, salez, poivrez et versez le jus de citron, puis recouvrir de la pâte.

Mettre au four à 180 pendant 15 minutes.

 

Préparation de la sauce :

Emincez l’échalote et faite la revenir dans un peu de beurre, une fois l’échalote translucide jetez le cognac et faite flambez.

Emincez les pétales de tomates et les rajoutez à l’échalote, puis ajoutez les crevettes et le crème.

Assaisonnez avec le fumé de poisson, sel et poivre si besoin et laissez réduire.

Faite cuire vos tagliatelle et versez la sauce dessus.

pâté de pâques

C'est reparti pour une recette pour cullino version, ce mois-ci le thème c'étais les oeufs.

http://culinoversions.wordpress.com/

une évidence de faire le pâté de pâques traditionnel poitevin, une recette que ma famille mange tous les ans à pâques et qui ce transmet de génération en génération.

C'est donc avec grand plaisir que ma mère m'a donné la recette et que je vous fait partager notre tradition.

Ingrédients pour le pâté:

800g de poitrine de porc crue

800g de sauté de veau

une bonne cc de 4 épices

sel poivre

une bonne poignée thym (en feuille séché plutôt quand branche)

3 feuilles de laurier

et une tasse de café (pas exprésso)

5 oeuf dur

1 feuille de gélatine

100g de saint doux

1 bouchon de cognac

Ingrédients pour la pâte brisée:

500g de farine

250g de margarine ramollie mais pas liquide

1 grand verre d'eau

sel

Préparation du pâté:

Hachez votre viande et faite la revenir à feu moyen dans 50g de saint doux, ajouter le sel, le poivre, les épices (4 épice+thym+laurier), le café et le cognac.

Laissez cuire pendant environ 15 minute et laissez refroidir.

Mettez le reste de saint doux et la feuille de gélatine (humidifié), bien mélangez et retirer le laurier.

Faire cuire vos oeufs 10 minute dans l'eau bouillante.

Préchauffer le four à 180°.

Préparation de la pâte:

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et malaxez à la main jusqu'à obtenir une bonne texture de pâte et laissez reposez un frigo 30 minute.

Montage:

Étalez votre pâte  et la placez dans votre moule à cake, il faut qu'elle recouvre tous le moule.

Mettre un peu de pâté au fond du moule, couper vos oeufs en 2 et et placer en 5 moitié sur le pâté (côté bombé vers le haut).

Puis remettre du pâté et les dernières moitiés d'oeufs et le reste de pâté.

Étalez le reste de pâte pour faire le couvercle, le placez sur le moule et bien bien fermez;

Faite un puits sur le dessus et badigeonnez d'un mélange jaune d'oeuf/lait pour faire dorer la croûte.

Enfournez pendant 45 minutes (faite attention souvent le jus peux sortir de la croûte je vous conseil donc de mettre le lèche frite en bas du four pour éviter d'avoir à trop nettoyer).

Laissez refroidir au moins 12h au frigo.

 

 

 

 

roulés de dinde farcie moza/bacon

Voila mon second tour de cuisine le tour rapide n°24 http://www.untourencuisine.com/

je dois prendre la recette chez http://lacuisinedariane.canalblog.com/ et http://home-cooking.over-blog.com/ doit venir prendre une recette chez moi.

j'ai donc choisi les roulés à la dinde farcie cela faisait longtemps que cette façon de cuire me tenter et j'ai étais ravi.

Ingrédients pour 3 roulés :

3 escalopes fines de dinde

12 tranches de bacon

presque 2 boules  de mozzarella

4 pétales de tomates séchées

sel poivre et un peu de basilic surgelé

Ingrédients pour la sauce qui accompagne mes tagliatelles:

6 tranches de bacon

le reste de la mozzarella

de la crème

un bouchon de cognac

1 pétale de tomate séché

2 échalote

Préparation des roulés :

Aplatir les escalopes dans du cellophane à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou comme moi je les ai retravaillé au couteau pour qu'ils soient le plus fin possible et aussi le plus large possible. 

Déposer sur chaque escalope 4 tranches de bacon, 3 petites tranches de mozzarella , des lamelles de tomates séchés, saupoudrez de basilic poivre et sel.

Rouler les escalopes dans du cellophane en les serrant bien, les fermer comme un bonbon en ficelant les deux côtés. 

Mettre de l'eau à frémir dans une casserole, et plonger les roulés dans l'eau pendant 15 minutes. 

Retirer les roulés du cellophane et les faire revenir dans la poële dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, mais pas trop longtemps.

Préparation de la sauce :

Mixez le bacon et la moza.

Rajoutez la crème jusqu'à obtenir une sauce assez liquide, faite la chauffer pour infuser toute les saveurs et passez la aux chinois pour enlever les morceaux de bacon.

Faire revenir votre échalote bien ciselée dans du beurre, une foie qu'elle a bien fondu jetez votre cognac et faite flamber.

Ajouter votre crème de bacon/moza à l'échalote avec votre pétale de tomate séchée coupé très fin et laisser réduire.

Une foie tous préparé poser vos tagliatelle dans l'assiette avec un peu de sauce et coupez vos roulés en lamelle pour une présentation plus sympa.

nem au poulet

Ingrédients pour 25 nems:

25 galette de riz (prévoir un peu plus en cas)

400g de filet de poulet

3 petite carotte

1 oignons

4 grosse poignée de vermicelles de soja

1 grosse poignée de champignon noir déshydraté

sel poivre

15 jolie feuille de menthe fraîche

 

Préparation:

Coupez les filets de poulets en petits cube et émincez l'oignon, faite les revenir dans de l'huile d'olive.

Râpez les carottes et les rajoutez aux poulets en fin de cuisson.

Pendant ce temps mettre les vermicelles et les champignon dans un saladier remplit d'eau chaude jusqu'à ceux

qu'ils ramollissent.

Mixez votre farce ( poulet,carotte et oignon) et coupez grossièrement au ciseau le vermicelle, les champignons et la menthe fraîche, puis les mélanger entre eux.

Passons au montage des nems:

Préparez vous un récipient ( moi j'ai pris un plat à tarte) remplit d'eau chaude, mettre un torchon propre et sec sur votre plan de travail.

Trempez la feuille de riz dans votre récipient jusqu'à ce que cela ramollisse mais pas trop non plus sinon elle devient trop môles à rouler, posez la sur le torchon et disposer votre farce dans un des coin de la feuille à environ 4 cm du bord

,

rabattez le bord sur la farce en tassant bien et commencez à rouler environ 3 fois, rabattez les cotés,

puis finir de roulez.

Faire cuire en friteuse c'est le mieux pendant4/5 minute max par nems.

hachis parmentier de canard

Ingrédients:

3 carottes

1 oignon

4 cuisses de canard confites

10 jolie petite pomme de terre charlotte

1 boite de cèpes

1 petite càc de truffe émietté

sel poivre

1 pincé de sucre

1 boite de crème liquide

 

Préparation :

Coupez vos carottes en petit cube et votre oignons finement, les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 20 bonne minute rajouter un peu de graisse de canard et le sucre et laissez compoter ( réduire au maximum ) et laissez refroidir.

 

Faire sécher vos cèpes dans une poêle sans matière grasse pendant 30 minute environ.

Pelez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minute, ensuite les écraser dans un saladier y ajouter du sel, du poivre, la truffe et la crème et laissez refroidir.

Posez vos cèpe dans un plat qui va aux four y mettre les cuisses de canard dessus ainsi qu'une partie de la graisse et laissez cuire au four à 180° pendant 15/20 minutes.

Coupez vos cuisses et vos cèpe grossièrement et laissez refroidir.

Dans vos mini cocottes ( moi j'en avais 5) disposez les carottes bien tasser, puis le mélange canard/cèpes bien tasser et enfin votre purée bien tasser.

Cuire 15 minute au four, en fin de cuisson vous pouvez rajouter un peu de parmesan en poudre selon votre goût.

Oups les quantités sont trop grosse pas de souci dans un plat qui va au four mettre le reste de canard et la purée ça vous fera un plat cuisiné tous prés pour dans la semaine ou même à congeler pour la semaine d'après.

veau au curry

ma cousine sandra m'a fait découvrir un autre site de concourt de cuisine qui m'a l'air bien sympa je me suis donc inscrite et je participe donc pour la première fois.

http://www.untourencuisine.com/

Le concept est simple on s'inscrit à un tour rapide long ou a thème, il doit y avoir 20 participants par tour et après le site tire au sort nos noms pour mon tour rapide 22 http://www.la-cuisine-de-gigi.com/ vient chez moi pour prendre une de mes recettes et la refaire et moi je dois prendre une recette de chez http://coeursgourmands.over-blog.com/

J'ai donc choisi sa recette de veau au curry je vous donne sa recette et après je mettrai celle que j'ai faite car ya une légère différence.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,200kg de sauté de veau
• 6 échalotes
• 3 verres de vin blanc sec
• 3 carottes
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 30g de beurre
• 1 feuille de laurier
• sel

Éplucher les échalotes,les couper en 4.Éplucher les carottes et les râper.Faire fondre le beurre et y mettre à dorer les morceaux de veau.Ajouter les échalotes et les carottes râpées.Laisser colorer.Saler,ajouter le vin blanc et la feuille de laurier.Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux.Ajouter le curry,bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.Servir très chaud avec un riz blanc.

J'ai choisi après avoir demandé aux admis du site de ne pas faire cette recette avec les échalotes mais avec des oignons.

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de viande de veau en sauté

2 gros oignons

3 verres de vin blanc ( petit verre a moutarde)

5 carottes

2 càc de curry en poudre

30g de beurre

2 petites feuilles de laurier

sel

Faire fondre le beurre dans un plat et y mettre à dorer le veau.

Pendant ce temps là épluchez et râpez carotte et oignons

Une fois la viande bien dorée y ajouter les oignons et carottes et laissez les bien fondre.

Salez et ajoutez le vin et le laurier, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30.

Passé ce délais j'y ai mis mon curry mais la texture de ma sauce ne me convenais pas j'ai donc continué la cuisson sans couvrir pour faire caraméliser les oignons et les carottes.

Nous avons mangés ça avec un bon riz.

quiche améliorée

                  

Ingrédients:

Une pâte brisé

4 oeufs

20 cl de crème liquide

un paquet de dés de jambon

1 oignon

2 càs de moutarde forte

200g de conté

un sachet de mâche

un sachet de noix

 

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive et y ajouter les dés de jambons.

Mélanger les oeufs en omelette y ajouter crème, moutarde et sel.

Étaler la pâte dans un moule a tarte avec le papier sulfurisé.

Au fond de la pâte y mettre le conté en lamelle (mais n'utilisez pas tous on en garde pour l'accompagnement), ajoutez l'oignon, les dés de jambon et votre mélange.

Faire cuire à 180° pendant 20 bonne minutes.

J'ai servi ça avec une salade de mâche, conté râpé gros, des noix et une vinaigrette huile vinaigre balsamique.

le gâteau mystère de jessica

                  

Ingrédients :

-4 oeufs

-75g de farine

-80g de sucre

-200g de chocolat noir

-200 g environ de courgette épluchées épépinnée et mixée finement

-2 pincées de sel



Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Séparez le blanc des jaunes, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement ajoutez ensuite le chocolat fondu les courgettes la farine, le sel.

Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation précédente sans les casser!

Versez dans un moule et faites cuire à 160°c pendant 30/35 min

Laissez refroidir et Bon appétit!!

Un conseil ne donnez pas l'indice de la courgette à ceux qui vont déguster votre gâteau, à eux de découvrir!!!