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Ingrédients de la génoise nature:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Ingrédients pour la génoise chocolat:

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

15 g de cacao

Ingrédients pour la mousse à la framboise:

500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
100 g de sucre
150 g de crème fraîche semi épaisse
2 œufs
2 cuillérées à soupe de lait
3 feuilles de gélatine (= 6 feuilles que l'on trouve généralement dans le commerce)

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

6 œufs

1 c. à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Ingrédients pour la gelée de framboise :

Une boîte de colis de framboise surgelée

Un peu d’eau

6 feuilles de gélatines

Préparation des mousses et de la gelée (à préparer la veille) :

Pour la framboise:

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduisez les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre.

Lorsque le jus de framboises est chaud, retirez la casserole du feu (ne pas le portez à ébullition).

Essorez la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud.

Laissez le mélange refroidir complètement.

Fouettez la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème).

Réservez au frais.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

Versez le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème.

Incorporez les blancs en neige délicatement et mettez au frais toute la nuit

Pour le chocolat:

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.

Une fois le chocolat un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.

Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.

Une fois le mélange homogène réservez au frais.

Pour la gelée :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le coulis de framboise jusqu’à ébullition, puis stoppez la cuisson et mettez la gélatine à fondre dans le coulis.

Etalez la gelée dans le moule fléxipat et mettez au frais.

Préparation des génoises (le jour J):

   
                                                                         Préparer tous les ingrédients.  
       

 

 

Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule et fouettez au fouet à main sur un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

 
 

Terminez de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

 

 

 

Incorporez la farine et le cacao tamisé, remuez délicatement à la spatule en bois en effectuant un mouvement rotatif.

 
 

Vous obtenez un appareil chocolaté.

 
         

 

 

Mettez dans votre fléxipat de chez guy demarle (l’avantage de ce moule professionnel c’est qu’on as pas besoin de fariner pour démouler et en plus pour le montage c’est plus simple)  ou un moule à manqué préalablement fariné et beurré.

 
 

Enfournez à four chaud à 180°C pendant 14 minutes voir 16 car mon four est assez performant (pour la solution du moule à manqué faites cuire 20/25 minutes)

 
       

 

 

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Retirez du four et démoulez sur une plaque ou grille et laissez refroidir.

Pour la génoise nature c’est exactement la même technique mais sans le cacao.

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Montage du gâteau :

Coupez vos génoises en 2, cella vous donne 4 hauteurs de génoise.

Posez une part de génoise chocolaté, puis recouvrir de mousse à la framboise, puis recouvrir d’une part de génoise nature, puis de mousse aux chocolat ;

Renouvelez l’opération et finissez par poser la gelée sur le gâteau.

Laissez au frais une bonne heure le temps que tous ce solidifie.

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Bonne dégustation.